酱熏鸡架风味独特，是许多人喜爱的下酒菜和地方小吃。但许多人不知道，一个看不见的“杀手”……肉毒杆菌，可能就潜伏其中伺机作恶。了解它，更好地预防它，非常关键！

肉毒杆菌中毒是啥子？

它和普通的“吃坏肚子”不同，它是一种极度凶险的细菌性食物中毒，是由肉毒梭菌产生的肉毒杆菌毒素引起。肉毒杆菌毒素是目前人类已知的毒性最强的生物毒素之一，极微量就可导死亡，热衷于攻击我们的神经系统。

酱熏鸡架为什么容易“中招”？

肉毒梭菌本身并不可怕，可怕的是它在无氧气（厌氧）、低酸的环境中产生的肉毒杆菌毒素，而酱熏鸡架的制作和储存恰恰容易创造这种环境：

1、不当加工：酱熏制若未彻底加热（中心温度未达70℃以上并持续足够时间），无法杀死肉毒杆菌芽孢

2、无氧环境：鸡架有肉带骨、缝隙多，汤汁会浸润在肌肉纤维和骨骼缝隙中，封装或储存在密闭容器中时会形成局部无氧环境。利于芽孢萌发并产生毒素。

3、生存力强：芽孢耐高温，普通烹煮温度（100℃）很难将其完全杀死。

4、不当储存：熏酱鸡架煮熟后，未及时冷藏（0-4℃）而是长时间放置在厨房室温下，或冷藏后取出常温放置过久，或销售时没有持续低温冷藏，都会使得毒素快速积累，风险会急剧增加。

中毒后的症状有多可怕？

中毒潜伏期一般为4-72小时，偶尔长达5-10天。

早期：出现恶心、呕吐、腹痛、头痛、腹泻等前驱症状。

典型症状：视力模糊、看东西有重影、眼睑下垂、呼吸困难、吞咽困难等。

重症：因呼吸肌麻痹所致呼吸障碍引起窒息、昏迷、心力衰竭、电解质紊乱而死亡。

 除了熏酱鸡架，它们也容易“中招”↓

家庭自制的风味或民族风俗食品，有密封加工和储存过程（如发酵），包括臭豆腐、豆瓣酱、风干牛肉、豆豉、面酱、火腿肠、肉灌肠及肉类罐头等。

关键提示：一旦出现上述神经症状（视物模糊、眼睑下垂、吞咽困难等），尤其是吃了自制或来路不明的熏酱鸡架后，必须立即就医，并告知医生最近的饮食史！时间就是生命！

安心享用美味，请牢记“温度”和“卫生”两大原则：

家庭自制时：

1、购买时请注意：散装的酱熏鸡架，尤其是路边无资质摊贩售卖的酱熏鸡架，需仔细查看售卖环境，是否低温冷藏（＜4℃），如果长时间暴露在室温下，风险较大，应避免购买。定型包装的优先购买正规超商、品牌厂家生产的熏酱鸡架，查看包装是否完好、有无胀袋（胀袋提示可能是细菌产气，提示密封包装产品变质）、生产日期和保质期是否清晰、产品是否在保质期内。任何胀袋、漏气、有异味、状态异常的食品，绝对不要购买和食用！

2、家庭自制时请注意：彻底清洗鸡架，食用前足够时长彻底加热，但需注意：毒素耐高温，若已产生毒素，加热无法消除风险，因此在加热前需先确认食材未有变质。                                            

对医疗机构的紧急提示：

1、及时诊断：接诊医生发现急性、对称性、下行性弛缓性麻痹，且无感觉神经损害的患者，要警惕是否为肉毒中毒，应详细询问72小时内可疑食物摄入史（尤其是真空包装食品、家庭自制发酵、腌制食品），并做好与格林-巴利综合征、重症肌无力、中风等疾病的鉴别诊断，一旦确诊，应尽早使用抗肉毒毒素血清治疗。

2、及时报告：发现肉毒中毒病例或疑似肉毒中毒病例要及时（2小时内）报告当地疾病预防控制中心，并协助做好流行病学调查工作，同时，通过国家食源性疾病监测系统报告相关信息。

安全永远是不辜负美食的第一位，提高警惕，让我们的餐桌既美味又安全！